大量星级餐厅因疫情关门,全球顶级美食指南犯难:如何评级?

2020-05-21 09:59

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很多星级餐厅因疫情关门,全球尖端美食攻略犯难:怎么评级?

南方都市报 • 南都地球原创2020-05-20 21:25检查

不少星级餐厅因疫情遭受顾客丢失

新冠疫情大盛行形成大都星级餐厅关门,国际尖端美食攻略就本年是否持续对餐厅排名、评级存在一些不合。

据法新社5月19日报导,在全球最负盛名的米其林(Michelin)攻略名单中,散布在30多个国家的米其林星级餐厅仅13%经营,不少厨师因疫情遭受顾客丢失,一起忧虑失掉星级。

米其林官方坚持跟从前相同。新任总监格温达尔·普伦内克(Gwendal Poullennec)表明,名厨在封闭期间“并没有损失才调,他们一直在创新和发明新食谱”,美食评论员“刻不容缓想在餐厅从头敞开时去品味一下”。

米其林攻略坚持跟从前相同遭竞争对手质疑

不过,米其林攻略的首要竞争对手对其行动提出了质疑。法国美食与饭馆攻略(Gault&Millau)以为,餐厅危如累卵亟需扶持,暂缓向厨师、糕点师以及葡萄酒侍酒师颁布年度奖,但将列出疫情期间展示社会职责感的厨师。

Gault&Millau的负责人雅克·巴利(Jacques Bally)以为,即使餐厅康复经营,恐怕还会要求坚持交际间隔,“咱们作为美食攻略的职责是着重正在做的事和或许做的事”。他正告说:“对饭馆而言,未来18个月将是极端困难和风险的。”

总部坐落英国的美食攻略“50家最佳餐厅”取消了原定下月发布的2020年餐厅排名。主管海琳·皮特里尼(Helene Pietrini)说:“咱们决议本年不发布名单,虽然投票现已开端。”

疫情之后许多优异餐厅或更注重厨师理念

她以为,疫情期间发布餐厅排名不合适,美食界有必要“尽心竭力,保证一切餐厅都能生计下来”。一些厨师对美食攻略暂停排名的做法感到绝望,但绝大大都人表明欢迎。

皮特里尼表明,疫情之后许多优异餐厅将挑选不去博眼球,而是愈加注重“真挚、产品和厨师理念”。

Gault & Millau的负责人巴利认同这一观点,称美食在疫情后或许变得不那么贵重,“寻求愈加精约、低谐和人性化”。

  

编译/采写:南都记者 史明磊

图片来历:CNS

修改:史明磊



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